Ayurveda

Top 5 gia vị Ấn Độ

Những gia vị chỉ cần có trong nhà bếp của họ.

Trong ẩm thực Ấn Độ, nhà bếp có một thứ gì đó để yêu: mùi thơm ngọt ngào của gạo basmati, mùi đặc sệt của cà ri cà ri và gia vị, gia vị, và gia vị. Trong một món ăn - và đây là một điều phổ biến - không dưới một tá các loại gia vị khác nhau có thể thu thập. Có lẽ chúng ta được lập trình để yêu thích các món ăn Ấn Độ, và tất cả các loại khác, miễn là chúng có chứa các thành phần chữa bệnh. Ví dụ, đặc tính chống ung thư của thì là, hoặc capsaicin bảo vệ hệ thống tim mạch, như trong búa ớt. Các nhà khoa học cho rằng vào thời xa xôi đó, khi tổ tiên chúng ta tham gia phân loại, xác định thực phẩm nào an toàn cho họ và độc hại, hóa ra gia vị cho cơ thể con người là thứ họ cần. Do đó, những người yêu thích gia vị và gia vị là những người khỏe mạnh hơn, họ sống lâu hơn và trong số con cháu của họ cũng có nhiều người yêu thích gia vị hơn. Hãy cùng khám phá kho vũ khí chữa bệnh của từng loại gia vị, tìm hiểu xem bạn cần sử dụng bao nhiêu hàng ngày và xem xét một vài kỹ thuật cơ bản sẽ giúp giới thiệu các loại gia vị trong tiết mục ẩm thực của bạn.

Gừng

Nguồn gốc: Gừng có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại, nhưng có thể được tìm thấy ở bất cứ đâu trên thế giới. Rễ cay này, đồng thời ngọt và chát theo hương vị, là một trong những gia vị chính trong bất kỳ món ăn châu Á nào.
LỢI ÍCH SỨC KHỎE: Các đặc tính chữa bệnh của gừng đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, ở Ayurveda (Ấn Độ) và Unani Tibb (hệ thống Ba Tư-Ả Rập dựa trên y học Hy Lạp cổ đại). Gừng được chỉ định cho nhiều bệnh. Ví dụ, trong số các đặc tính của nó, được xác nhận bởi y học hiện đại, là khả năng của gừng để ngăn ngừa hoặc chữa buồn nôn xảy ra trong khi mang thai hoặc sau khi hóa trị. Các nghiên cứu cho thấy gừng làm tăng tốc độ dòng chảy của thức ăn qua đường tiêu hóa, giúp đối phó với chứng táo bón nhỏ và khó tiêu, và cũng giúp giảm đau do kinh nguyệt.
LỊCH TIẾP NHẬN: từ ¼ đến ¼ muỗng cà phê. gừng khô mỗi ngày giúp ức chế buồn nôn, cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón. Nên uống với liều lượng 1/8 muỗng cà phê. Một lựa chọn khác: 1 lần mỗi ngày cho 1-2 muỗng cà phê. gừng tươi nghiền nhỏ - nuốt sống hoặc thêm vào trà nóng.
KẾT HỢP VỀ MẪU. Gừng kết hợp với tỏi sẽ là một cơ sở thơm tuyệt vời cho cà ri, tương ớt với các loại thảo mộc tươi hoặc hỗn hợp gia vị xay. Gừng là một bổ sung không thể thiếu cho trà thuốc với chanh.

Củ nghệ

Nguồn gốc: nghệ khô và nghiền được bao gồm trong bộ gia vị bắt buộc của ẩm thực châu Á trong ít nhất 2,5 nghìn năm.
LỢI ÍCH SỨC KHỎE: Cơ sở của y học Ấn Độ và Trung Quốc, nghệ gần đây đã trở thành con cưng của các chuyên gia dinh dưỡng. Cô nợ tình yêu này với chất curcumin - một chất trong thành phần của nó mang lại cho củ nghệ màu vàng tươi. Bất cứ bệnh gì bạn gọi, có thể là bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư hoặc Alzheimer, curcumin đều có thể chữa khỏi hoặc ngăn chặn sự phát triển của nó. "Ngoài chất curcumin, nghệ còn chứa hơn một trăm hoạt chất, rất có thể có tác động tích cực đến sức khỏe của chúng ta, hoạt động theo nguyên tắc hiệp lực", MD giải thích. Sadeo Prasad, người tham gia chương trình sau tiến sĩ của Khoa Trị liệu Thực nghiệm tại Trung tâm Ung bướu. Md Anderson tại Đại học Texas. Đó là một hiệu ứng sức mạnh tổng hợp mạnh mẽ có thể giải thích những thành công ấn tượng của củ nghệ như một sản phẩm trị liệu. Nó chữa lành vết loét và loét, làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích, loại bỏ một số chất gây ung thư có trong thuốc lá khỏi cơ thể. Trong một trong những bài viết trên Tạp chí Nghiên cứu Nha khoa Ấn Độ ("Tạp chí Nghiên cứu Nha khoa Ấn Độ"), một công thức cho một miếng dán viêm nướu được đề xuất: 1 muỗng cà phê. củ nghệ, thìa muối, thìa dầu mù tạt. Để điều trị viêm nướu, họ nên được bôi trơn bằng miếng dán này 2 lần một ngày. Viêm nha chu cũng được điều trị (những thay đổi trong nướu dẫn đến sự hình thành các "túi" truyền nhiễm).
LỊCH TIẾP NHẬN: khoảng ½ thìa. Củ nghệ một ngày sẽ là đủ, mặc dù đối với một số bệnh, rất có thể bạn sẽ cần một liều lớn, theo Tiến sĩ Prasad. Curcumin là một chất hòa tan trong chất béo, có nghĩa là nó được cơ thể hấp thụ, bạn cần nấu nghệ với dầu thực vật hoặc nước cốt dừa. Sự kết hợp của bột nghệ với hạt tiêu đen và trắng cũng làm tăng tính khả dụng sinh học của nó.
KẾT HỢP CHO HẤP DẪN: Một danh sách các món ăn ngon với nghệ khá dài, nhờ vào hương vị mềm mại, không phô trương của loại gia vị này. Đây là những món ăn từ đậu, đậu xanh, các loại đậu khác và các món cơm, cũng như các món cà ri đỏ và vàng, và rau củ.

Hoa cẩm chướng

Nguồn gốc: Các đầu cẩm chướng là nụ hoa đinh hương khô. Chúng được bán toàn bộ hoặc ở dạng búa. Nó có nguồn gốc từ Indonesia, nhưng nó cũng được trồng ở Ấn Độ và các nước châu Á khác, cũng như ở Tanzania và Brazil. Lần đầu tiên một bông hoa cẩm chướng đâm vào Ấn Độ trên các tàu buôn bán của Công ty Đông Ấn nổi tiếng - vào năm 1800.
LỢI ÍCH SỨC KHỎE: Đinh hương đứng đầu trong bảng xếp hạng 100 loại thực phẩm giàu polyphenol do các nhà khoa học Pháp sản xuất. (Polyphenol - một nhóm lớn các hợp chất hóa học thực vật có đặc tính chống oxy hóa). Một thực tế đơn giản sẽ giúp đánh giá làm thế nào đinh hương rất giàu polyphenol: chỉ một nửa muỗng cà phê đinh hương đất chứa nhiều chất chống oxy hóa như một nửa cốc quả việt quất, và loại quả mọng này liên tục được quảng cáo là một trong những siêu chất giàu nhất - chất bảo vệ từ các gốc tự do. Để công bằng, phải nói rằng cho đến nay các nghiên cứu về đinh hương và tính chất của polyphenol của nó đã được thực hiện chủ yếu trong điều kiện phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, kết quả của các thí nghiệm đã hứa hẹn. Ví dụ, hóa ra đinh hương là một nguồn giàu chất chống oxy hóa eugenol, mà nghiên cứu đã chỉ ra để ngăn chặn sự lây lan của khối u ác tính.
PHỤ LỤC HÀNH CHÍNH: trong khi các nhà khoa học chưa quyết định liều lượng chính xác của đinh hương cần thiết cho con người hàng ngày. Tuy nhiên, bạn có thể đủ khả năng để không lãng phí thời gian vào những chuyện vặt vãnh. Và nếu bạn đột nhiên đi quá xa, thì kẹo bạc hà sẽ làm mát miệng.
KẾT HỢP TRAPS: Đinh hương phù hợp với các loại gia vị khác, làm tăng hương vị của chúng trong các món ăn như cà ri dựa trên dầu dừa (hoặc các thành phần dừa khác), hoặc trái cây trộn, hoặc trà thảo mộc nóng, hoặc gạo biryani.

Ớt đất

Nguồn gốc: trên lãnh thổ của Mexico hiện đại, người ta đã thêm ớt cay vào thức ăn của họ 8 nghìn năm trước. Nhưng ở châu Âu, sản phẩm này chưa được biết đến cho đến thế kỷ 15 - cho đến khi Columbus và nhóm của ông phát hiện ra nó cho người châu Âu. Người ta tin rằng chính các thương nhân Bồ Đào Nha đã mang hạt tiêu đến Ấn Độ, nơi anh ta ngay lập tức trở thành món ăn yêu thích và trở thành một phần của hầu hết mọi món ăn. Mặc dù ớt cay được trồng trên khắp thế giới, ngày nay, Ấn Độ là nhà cung cấp chính của nó.
LỢI ÍCH SỨC KHỎE: bất cứ loại hạt tiêu nào bạn uống - loại hạt được bán nguyên quả ở dạng khô hoặc nghiền, ở dạng bột - bất kỳ hạt tiêu nóng nào cũng nhận được "độ sắc nét" từ capsaicinoids. Hay đúng hơn, từ người mạnh nhất trong số họ, người được nghiên cứu và đặt tên nhiều nhất cho cả nhóm - alkaloid capsaicin. Hạt tiêu càng nóng, càng chứa nhiều capsaicin, theo MD. Krishnapura Shrivasan, nhà nghiên cứu cao cấp tại Viện nghiên cứu công nghệ thực phẩm trung tâm ở Mizor (Ấn Độ). Capsacin có đặc tính chống viêm mạnh mẽ và cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa, bảo vệ bạn "trên mọi mặt trận". Ví dụ, nó có thể làm giảm mức cholesterol, do đó làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch, cũng như nguy cơ sỏi mật. Hạt tiêu nóng cũng giúp duy trì cân nặng khỏe mạnh, do thực tế là nó tạo ra cảm giác no và kích thích sự tăng vọt trong mức độ trao đổi chất.
LỊCH TIẾP NHẬN: các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm chưa cung cấp liều lượng chính xác cho việc tiêu thụ ớt cay hàng ngày. Các con số nằm trong khoảng từ 5 đến 10 lần tiếp nhận mỗi ngày (cuối cùng là từ các vùng ớt "trung thành" nhất của Ấn Độ). Shrivanzan khuyên nên thêm vào các món ăn khác nhau ½-¾ muỗng cà phê. hạt tiêu nóng mỗi ngày, tương ứng với 2-4 quả ớt khô, hoặc một nửa liều ớt trung bình hàng ngày, được áp dụng trong các gia đình Ấn Độ.
KẾT HỢP CHO MẪU: Bạn có thể cung cấp nhiệt cho súp châu Á, món dal / đậu, cà ri dựa trên cà chua.

Quế

Nguồn gốc: Gia vị được làm từ vỏ bên trong của cây quế. Quế đến bàn của chúng tôi dưới dạng que khô cắt thành miếng nhỏ, và cũng quế dưới dạng bột. Giống quế phổ biến nhất được sản xuất từ ​​quế quế, được trồng ở Trung Quốc, Miến Điện, Việt Nam và Indonesia. Với số lượng vừa phải, quế chỉ có thể có lợi, nhưng nếu bạn lạm dụng nó với một liều (ví dụ, hơn ½ muỗng mỗi ngày), thì loại gia vị này có thể gây hại cho gan hoặc gây bệnh cho các cơ quan khác. Và tất cả vì thành phần coumarin của quế.
LỢI ÍCH SỨC KHỎE: Kết quả của việc nghiên cứu các đặc tính có lợi của quế, hóa ra loại gia vị này giúp giảm lượng đường trong máu. Mặc dù một thời gian trước các nhà khoa học nghi ngờ tính xác thực của thực tế này, các nghiên cứu gần đây của Đại học Khoa học Y tế Tây California (Đại học Khoa học Y tế phương Tây) đã miễn quế khỏi "những nghi ngờ về đức tin xấu". Các nhà khoa học đại học nói rằng với bệnh tiểu đường loại 2, nó là đủ để tiêu thụ - 2 muỗng cà phê. quế mỗi ngày để lượng đường trong máu giảm đáng kể.
PHỤ LỤC TIẾP NHẬN: theo dữ liệu từ các phòng thí nghiệm khoa học khác nhau, liều lượng quế có thể thay đổi từ ¼ đến 2

Khóa học video "Yoga và Ayurveda vì sức khỏe phụ nữ"

6 bài học yoga và 7 bài giảng video với Marina Kruglova và Boris Ragosin.

Ảnh: istock.com

Xem video: Những Sự Thật Thú Vị Về Đất Nước Ấn Độ - Phần 1 (Tháng MườI Hai 2019).

Загрузка...